死于巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一种用大量巧克力制成的蛋糕;因此得名!有巧克力蛋糕、巧克力味奶油奶酪和巧克力甘纳许。这是一个丰富，密集，和颓废的蛋糕，将满足即使是最甜的牙齿!就像我的巧克力派之死在美国，这是另一款巧克力爱好者梦寐以求的甜点。
蛋糕的成分
在这个蛋糕食谱中有三个巧克力部分——蛋糕、馅料和巧克力黄油甘纳许。
蛋糕:确保配料(特别是鸡蛋、酸奶油和酪乳)处于室温。室温成分混合时乳化(混合)更好更快。大多数配料的最佳温度应该在65华氏度到70华氏度之间，除非有特殊规定(比如在蛋糕糊中加入热咖啡)。
咖啡:是的，我在巧克力蛋糕里加了热咖啡。相信我，它会给巧克力的味道增加很多深度，你不会有咖啡的味道!如果你完全反对在巧克力甜点中使用咖啡，你可以随时使用热水。
酸奶油:酸奶油是添加的脂肪，它使蛋糕更丰富，帮助它保持湿润的时间更长，这在烤蛋糕时很重要。
脱脂乳:在蛋糕中加入酪乳可以使蛋糕的碎屑变软。如果你手头没有，就自己做自制的脱脂乳．
可可:选择高品质的荷兰加工的可可来做蛋糕和馅料。荷兰加工的可可酸性较低，会使蛋糕颜色较深。它也会减少苦味。所以，如果你想要一个更丰富更湿润的蛋糕，使用荷兰加工的可可。
巧克力酱:巧克力甘纳许是用黄油做的，让它更丰富，更有光泽。
对于这个食谱来说，使用优质产品是很重要的，所以我选择了挑战黄油而且挑战奶油奶酪确保我的蛋糕是你吃过的最美味的巧克力蛋糕!这两种牛奶都是用传统的方法制作的，从1911年开始，每天都用最新鲜的牛奶和奶油搅拌，这些牛奶和奶油来自家庭拥有的牛奶场，110年来都是这样制作的。
巧克力奶油芝士馅
蛋糕面糊做好后，是时候做馅料了。用手动搅拌器将奶油奶酪打至光滑。接下来，加入糖、荷兰加工可可粉和香草。从低速开始，将所有材料搅拌均匀，直到呈乳脂状。
如何制作甘纳许
巧克力甘纳许只用了两种原料——半甜的巧克力片和黄油。为了达到最好的效果，可以使用双层蒸煮法将黄油和巧克力融化在一起。
要做到这一点，在一个罐子里装满一半的水。用小火慢炖。找一个可以放进锅里的耐热碗(玻璃或不锈钢)。确保碗底没有碰到水。蒸汽会融化巧克力。
将巧克力和黄油放入隔热碗中。用小火，用橡皮刮刀搅拌巧克力，直到它融化光滑。将巧克力酱淋在冷却的巧克力蛋糕上。你可以马上上蛋糕;或者，让巧克力酱稍微凝固一下再切开，尽情享用吧!将蛋糕放入冰箱保存3-4天。
捆绑蛋糕和普通蛋糕有什么区别?
这似乎是一个显而易见的问题。捆扎蛋糕和普通蛋糕的区别在于，捆扎蛋糕是在捆扎平底锅(也被称为凹槽管平底锅)中烘烤的!是的，这是事实，而且是部分答案，但不是全部答案。
另一个不同之处在于烤盘中间有一个圆柱形的孔，这意味着更多的蛋糕会接触到烤盘的两侧。这导致边缘更硬。这不是一件坏事;它是完美的支持任何糖霜或装饰，你可以添加到蛋糕。
烤盘中心的洞也会使蛋糕变干，因为它更容易暴露在烤箱里的热量下。为了防止这种情况，一定要在面糊中使用全脂成分。这样可以让蛋糕保持湿润，这是你在磅蛋糕或任何其他在压盘里做的稠密、潮湿的蛋糕中想要的!
我应该用多大的盘?
在制作蛋糕时，大小确实很重要。我用了一个10英寸的平底锅，可以装12杯液体。一般来说，平底锅的大小是由它能装多少杯液体决定的。加面糊的时候，一定不要加太多，否则会溢出烤箱。一个好的建议是将平底锅装满2/3。如果可能的话，使用轻的不粘的金属锅，效果最好。
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成分
蛋糕
- 1¾杯(375克)砂糖
- 1¾杯(219克)通用面粉
- ¾杯(65克)荷兰加工可可粉
- 2茶匙小苏打
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙粗盐
- ½杯(1根，113克)挑战无盐黄油融化，然后稍微冷却
- 2大鸡蛋,室温
- ¾杯(173克)酸奶油室温
- ½杯(123克)脱脂乳,室温
- ½杯(119克)热煮咖啡，或者热水
填充
- 12盎司(340克)挑战奶油芝士，室温
- ¼杯(50克)砂糖
- ¼杯(29.5克)荷兰加工可可粉
- 1茶匙香草
巧克力酱
- 1杯(168克)半甜巧克力片
- ½杯(1根，113克)挑战无盐黄油
指令
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预热烤箱至350华氏度。在10英寸的平底锅上喷洒不粘锅喷雾。
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在一个大碗里，把糖、面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐搅拌在一起。备用。
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在另一个碗里，将黄油、鸡蛋、酸奶油和酪乳搅拌在一起。
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将湿料倒入干料中搅拌均匀。加入咖啡，搅拌至面糊完全混合。备用。
填充
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在一个中等大小的碗里，用手持搅拌器以中速搅拌奶油奶酪，直到奶油奶酪变得松软。
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加入糖、可可粉和香草。开始以低速搅拌，增加到中速，直到变轻和蓬松。
组装和烘烤
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将一半蛋糕糊刮入准备好的烤盘中，将奶油芝士馅料铺在中间，并在上面撒上剩余的蛋糕糊。如果有必要，可以用抹刀或木勺抹平顶部。
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烤50-55分钟，或者用牙签插在蛋糕中间，取出来干净。放入蛋糕盘冷却15分钟。然后把蛋糕倒在盘子上，让它完全冷却(大约一个小时)，然后加入甘纳许。
巧克力酱
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在锅里倒入一半的水。用小火慢炖。找一个可以放进锅里的耐热碗(玻璃或不锈钢)。确保碗底没有碰到水。蒸汽会融化巧克力。
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将巧克力和黄油放入隔热碗中。用小火，用橡皮刮刀搅拌巧克力，直到它融化光滑。
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将巧克力酱淋在冷却的蛋糕上。(你可能不需要所有的巧克力酱。)享受吧!
这个食谱是你做的吗?
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签# YouAreBaker．
我喜欢你的食谱。
你能告诉我在500英尺高空烘烤的说明吗?
为了可可。是加糖还是不加糖?
要让今天看起来很棒!我会告诉你结果的!
它现在在烤箱里。希望结果是好的，我明天会加入巧克力酱。
现在还在烤箱里呢。我等不及要看成品了
我没有平底锅。我可以用两个烤面包的平底锅吗?
这个蛋糕太好吃了!喜欢它不太甜。肯定会再拍一次，全家都很受欢迎。
问题是，把一整条黄油加到1克的巧克力片上，这是拼写错误吗?看起来会很油腻…
这不是打字错误。
一定要让蛋糕完全冷却!!我用了Pam bakers喷雾，它释放得很好，我只是做得太快了，所以蛋糕有点塌陷，但gnache修复了它