丝般光滑巧克力貂结霜是一个巧克力糖霜由烹饪牛奶和面粉混合物,混合黄油,糖,可可粉。它是基于貂结霜,或300美元结霜,但添加可可粉的巧克力味道。别担心,这个结霜不会花费你300美元,但这是一个美味而且多才多艺的糖霜蛋糕,蛋糕,填充,甚至作为一个泡!
成分和替换
牛奶:可以获得平滑和结霜,推荐使用全脂牛奶或2%牛奶。然而,如果你选择低脂牛奶替代品,糖霜可能少奶油和更多的水。
面粉:为最好的结果,最好使用中筋面粉。烹饪的面粉和牛奶使roux提供一个更加稳定的结霜和确保面粉完全煮熟。您可以使用无谷蛋白粉,但有些读者说,结霜不是那么顺利。
黄油:黄油在貂结霜是一个重要的成分增加风味和创建一个平滑和奶油的纹理。为最好的结果使用无盐黄油。
糖:重要的是要在貂结霜使用白砂糖。奶油和黄油和可可粉,所以没有必要担心勇敢!
可可粉:丰富的风味和深颜色深度,使用Dutch-processed可可粉。你可以替代常规不加糖的可可粉,但结霜将较轻的颜色和缺乏深度的味道。
香草:香草精添加到结霜提高风味。然而,你可以离开,如果你没有。
巧克力貂糖霜vs。巧克力奶油乳酪
虽然相似,有一些差异巧克力貂糖霜和巧克力奶油乳酪。貂巧克力糖霜,也称为奶结霜,面粉奶油乳酪、或面粉结霜,是由首先创建一个roux烹饪面粉和牛奶在一起。
相比之下,没有烹饪参与制作奶油乳酪。此外,奶油乳酪使用细砂糖而不是砂糖。最后,巧克力貂糖霜的前质地比奶油乳酪,这往往是密度。都是美味的选择装修你的甜食。
如何存储巧克力貂结霜
巧克力貂糖霜在室温下将伟大的一天。之后,它应该是冷藏。貂结霜冰箱里将持续一个星期。当准备好使用,让它在室温下坐了大约30分钟。然后,re-whip恢复其光滑的质地。这个结霜可以冻结3个月,但冻结,可能会影响口感。解冻时,鞭策恢复其纹理。
更多的貂或是
巧克力貂结霜
成分
- 1杯(245克)全脂牛奶
- 5汤匙中筋面粉
- 1杯(2支/ 227 g)无盐黄油,室温
- 1杯(200克)砂糖
- ½杯(59 g) Dutch-processed可可粉
- 1茶匙香草精
指令
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在一个中等大小的平底锅中火,牛奶和面粉搅拌在一起。做饭,不断搅拌,3 - 5分钟,或者直到没有肿块仍和混合物变稠,就像一个很厚的布丁。它应该外套的勺子。
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把锅从热,让混合物冷却至室温。(凹凸不平的混合物会再次当它冷却)。
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在站的搅拌机桨依恋,奶油黄油,糖,可可粉低速直到可可粉。增加到中等速度和混合直到光和蓬松的(2 - 3分钟)。停止搅拌,用橡皮刮刀刮的碗里。
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加入牛奶混合物冷却的碗站混合器。打松软的中间速度,直到结霜(2 - 3分钟),暂停刮下来的碗。
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切换到搅蛋器。加入香草和混合高8 - 10分钟,或者直到平滑和奶油糖霜。
你做这道菜吗?
感谢您使我的食谱!你拍照片,对吗?继续在Instagram发布他们好!一定要提到我@iambaker并使用标签# YouAreBaker。
我这一生结霜(我58),但从来没有巧克力。我姑姑给我妈妈这个食谱很多年前,但当时她称之为“穷人的结霜”。我喜欢它,因为它不是甜如大多数或是用杯子和杯糖糖果。
你应该添加砂糖混合煮熟的布丁。如果你将它添加到奶油糖霜将颗粒状。
有两种方法做这个特定的糖霜。如果你不添加糖煮混合姚需要鞭子/用黄油打得很好。对我来说我发现方法更好的结果。
你有什么秘诀拯救貂结霜了吗?不确定哪里算错了但我有点太软小团的白色,有点像蛋糕糊奶油鸡蛋与黄油和糖时再加入面粉。还味道非常好,如果我把它放在冰箱里。我跟着食谱完全甚至尝试re-whipping冰箱里让它冷却后,一夜之间。我想再试一次装备有一些技巧。
Rewhipping是解决方案。确保你的搅拌机高哦,离开8 - 10分钟或直到你看到它变厚。
我真的很喜欢它,我的侄子问我让他与这个糖霜蛋糕为他特殊。我有一个问题,我做了太多煮牛奶布丁,我可以将其保存以后在某些能力吗?可以被冻结站吗?以为你可能知道。谢谢你的很棒的食谱!
迫不及待地想试一试你的食谱!
我只用貂糖霜蛋糕代替奶油乳酪。这是巧克力貂结霜好设计。看起来有很多泡沫。任何帮助将不胜感激。谢谢你！
非常有用的看起来很好吃我就试一试。你能告诉我2可可之间的区别。我在南非。
一个建议。而不是添加糖和黄油添加面粉和牛奶。它很美好,黄油和它会节省你很多时间搅拌,直到糖融化。
正如早期评论者所说,有2种方法可以让这个。我做了这个结霜配方不添加糖的煮熟的混合物。我寻找多年的区别。我将永远喜欢我原来学习20年前的秘诀。她不是做错了或少‘好’,只是一种不同的方式。