酵母佛卡夏蓬松和耐嚼的内部是一个脆皮外,由一个活跃的酸酵,酵母在每一口的味道!它是美味的,但也对很好地与不同的传播和浸渍选项。另外,它是由烤碟中几个成分,没有酵母。如果你有耐心一点,你当然可以把这个面包。如果你需要一个,这是让你的说明酸酵行!
成分和替换
面粉:我用中筋面粉面包。这给面包柔软、温柔的质感。
水:用室温水与面粉混合和坐着时最好的结果。这石灰石的预均化和休息的面粉和水的叫做自我分解的方法。在这个过程中,面粉中的酶的碳水化合物分解成简单的糖,使面筋发展。这导致面团容易使用,提高了纹理和生产面包有更好的上升和味道。
酸酵:做面包时,使用一个活跃的酸酵(成熟或成熟的起动器),而不是丢弃。活性酵母起动机最发酵能力,这是你想要的面包酵母是不习惯。你可以告诉你的起动器足够活跃烤时厚,不断冒泡,翻倍大小每6 - 8小时内进食。我不建议使用酵母丢弃,可能没有足够的发酵粉的面包上升。
盐:大部分的粗盐将被添加到面团混合物。储备1/2茶匙发酵前撒在上面。
橄榄油:我更喜欢特级初榨橄榄油在做酵母佛卡夏。
混合面团:Rubaud方法
面团后成分相结合,是混合面团的时候了。为此,您将使用Rubaud方法。这种方法是一种由铲搅拌面团,拉,和拉伸面团3或4次,然后让它休息。发展面筋强度。你会做的拉和拉伸面团4乘以2小时内。每个伸展拉会话后,面团需要休息30分钟。休息时间是一样重要的混合,所以不要跳过这一步。
什么是线圈褶皱?
在混合酵母佛卡夏面团使用Rubaud方法,你有一个步骤之前,让它休息一夜之间,线圈褶皱。一个线圈折叠方法帮助开发谷蛋白的折叠面团。要做到这一点,首先,湿了你的手。然后,用湿手放松的面团的碗里。接下来,用你的手指抬起面团的中心。在你的手指让面团褶皱,让面团的重量向碗拉下来。作为面团接近底部的碗里,把它折了。然后,将碗旋转90度。电梯从中心再次折叠面团。这是一个重要的步骤来帮助面团发展和加强面筋,这将有助于保持其形状而烘烤。
如何存储酵母佛卡夏
酵母佛卡夏在室温下通常会持续3天。不要储存在冰箱里。相反,把它覆盖着一条毛巾或压缩塑料袋相对凉爽的地方。一个面包盒也很不错。
我可以冻结酵母佛卡夏?
是的!酵母佛卡夏冻结的很好。首先,让它完全冷却。接下来,紧紧地包裹住它的铝箔冰箱并将它存储在一个压缩包。标签和包装日期;它将持续3个月。当准备好享受,把冰箱和冷冻袋但保持箔。面包(仍然在箔!)在350°F烤箱烤15分钟。如果你想要脆,你可以删除它从箔,并将其放入烤箱几分钟。让微凉,然后享受吧!
更多的酵母食谱
酵母佛卡夏
成分
- 5杯中筋面粉(625克)
- 2¼杯水,室温
- ⅓杯(92克)活性酸酵
- 3茶匙粗盐,划分
- 5汤匙特级初榨橄榄油,分裂,加上额外涂层一碗
指令
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大的碗里,加入面粉和水。拌匀。覆盖在室温下,让休息一小时。
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准备好后,添加活性酸酵,2½茶匙盐,1汤匙油。拌匀,盖和休息30分钟。
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在接下来的两个小时,每30分钟hand-mix面团使用Rubaud方法。使用湿的手指,你的手在一个面团,面团和拉伸拉进碗的中心。把碗和重复拉和拉伸处理3 - 4次。盖住面团,让它休息30分钟。你会重复3次(拉,拉伸,封面,休息30)。
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线圈折叠面团4次。要做到这一点,轻轻松开面团的碗。使用湿的手指,把你的双手在面团的中心,轻轻的把面团用双手从中间。让面团的重量自然向下拉。折叠面团回碗里,碗里转90度,重复在相反的方向。面团转移到油的碗和求职休息一夜之间在室温下(10 - 14小时)。
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第二天,面团应该翻了一番,将泡沫。
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9×13英寸的烤盘,加2汤匙油。轻轻将面团放到油。上面加上一汤匙的油和轻压盘的边缘,小心不流行泡沫。在室温下盖,让它休息30分钟。
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30分钟后,使用油的手指酒窝面团。衣服剩下的汤匙的油和洒上½茶匙盐。
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预热烤箱至450°F。让面团休息而烤箱预热。
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烘烤28分钟。然后,检查面包;如果任何泡沫都太黑暗,用铝箔。烤一个额外的10 - 12分钟。
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让面包冷却在锅前10 - 15分钟把它放在架子上。
你做这道菜吗?
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什么试验厨房不得不说这道菜:
秋天
作为一个自称面包的狂热分子,我告诉你,这是一个必须品尝的佛卡夏食谱!我绝对爱佛卡夏面包,这检查所有的盒子。松脆的外观(检查),柔软,柔软的内部(检查)。简单的用盐调味料允许酵母的真正味道。方向很容易理解,虽然这个过程需要一些时间,这是完全值得等待!
伊丽莎白
如果你读过我的其他评论,你知道我喜欢面包!好吧,我有我的新喜欢的…这酵母佛卡夏。如果你有耐心和一个酸酵,您可以很容易地得到它了!它有一个脆皮软,温柔的中心。我喜欢它平原和一块黄油。我甚至不需要浸到什么,那就是好!
贝拉
哦我的天哪。这是难以置信的! !我绝对爱酵母,所以我知道这将是伟大的。它确实超出了我的预期。里面的软脆的适量。这道菜看起来像一个挑战,但这是完全值得的最后!
赛琳娜
这是炸弹佛卡夏。不要让恐吓你的步骤。他们是相对简单的!结果是值得的。超级泡沫,美味;内部软脆,耐嚼的地壳。酵母完美。
菜谱听起来很不错,但你得到了酸酵在哪里?我以前从来没有让酵母,除了一个失败的尝试。
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