没有什么是比你的糖饼干不像预期的那样!用我简单的提示和技巧,确保你的糖饼干每次都完美!查看我的最终名单饼干食谱这里!
糖饼干
往往我得到这个问题,所以我想为什么不与大家分享答案?
“我的饼干分散…发生了什么事?”
我知道很多人都为家人和朋友做糖饼干每年的这个时候,这里有一些小窍门,我希望将有助于确保你有完美的糖饼干,每次!
- 使用一个强大的、平衡的食谱。我碰巧喜欢断路器糖饼干(我的食谱),爱怎么每次都是完美的!
- 冷却你的面团。(对于一些食谱)推出我的面团,切出我的形状,然后在我的烤板。然后我把它放在冰箱里10 - 15分钟。如果你在做很多饼干很容易让他们在一个旋转。
- 校准你的烤箱。我买了一个烤箱温度计在目标5美元,太棒了。有时饼干可以传播你的烤箱温度太低了。
- 烘烤饼干负债表上排列着羊皮纸。有些人发誓silpat硅胶但我发现羊皮纸工作很好,相当便宜。没有润滑你的烤板也意味着更少的潜在蔓延。确保你的锅是光的颜色,而不是黑暗。深锅中吸收更多的热量,越快你的饼干将布朗在底部和侧面。
- 使用新鲜的和质量好的泡打粉和小苏打。都是便宜的,即使你购买最好的质量。如果你的小苏打或发酵粉过期了可以影响你的饼干或传播。
为什么我的糖饼干烘烤后传播吗?
这是棘手的,因为我们经常使用面粉准备表面当推出糖饼干,但是太多面粉可能意味着你的饼干会干燥,很容易崩溃。如果你的饼干传播可能是由于没有足够的面粉(甚至太多的黄油)。我的金标准配方测试是让配方原有一次,然后我的厨房所需做任何调整,然后让它再次与调整。如果我不能得到一个完美的产品之后,我继续我的下一个配方。如果你犯了糖饼和传播的几个因素可能真的…你区域的湿度可能是个问题,以及原料的质量和新鲜度。
专业技巧:如果你的饼干传播和你没有时间重新开始,用一个饼切立即re-cut饼干烤箱。删除多余的饼干,刷边缘上的面包屑糕点刷,现在你有一个完美的形状的饼干!
为什么我的糖饼干油腻吗?
这是最有可能的,因为黄油。如果你的黄油太软,在开始融化或热点,它会影响你的最终的饼干。为了避免这种情况,最好的方法就是让你的黄油温暖到室温在柜台上大约一个小时。
专业技巧:很着急但不想毁了你的黄油,用微波炉加热的风险?尝试光栅它!拿起你的冷黄油和炉篦板上。真的还可以把黄油切成小方块,加快全球变暖的进程。
为什么我的糖饼干艰难?
有什么比咬成一个漂亮的糖饼干只有坚硬易碎的?让我们避免不惜一切代价!首先确保你不搅过你的曲奇饼。你工作越少谷蛋白更温柔的你的饼干。另一个因素可以面粉的用量。确保正确地测量你的面粉!
专业技巧:想知道正确的方法来测量面粉吗?打开你的面粉袋或存储容器。使用叉子,筛面粉,这样光线和通风。匙面粉到您的量杯,直到溢出和充实。使用一把刀,量杯的面粉。添加到您的配方。
为什么我的一些糖饼干布朗和一些不是吗?
几件事可以在起作用,但是最有可能你在烤箱有热点。如果可能的话,试着烤盘测试饼干来确定热点的地方你的烤箱然后避免这些斑点。或者你可以确保你旋转锅一半通过烘烤。(这是最有效的,饼干,蛋糕!)您也可以使用烤盘,太快太暗和加热你的曲奇饼。另一个问题可能是,厚度不一致。
专业技巧2:买烤箱温度计放在相反的点在你的烤箱。(他们可以很便宜。)检查你的厚度饼干面团推出之后还可以帮助确保你的饼干都烤一致。
这里是最好的NO-CHILLING所需配方我经历过。适合当你不想在厨房里一整天但还想享受一个完美的糖饼干!
查看我的所有糖饼干食谱这里!
如果你有其他任何问题让我知道。同样的,如果你有任何建议随时分享!
简单的糖饼干
成分
- 1杯无盐黄油(226克)室温
- 1杯(200克)粒状砂糖
- 1大蛋(56 - 64克)室温
- 1tsp。香草精
- 1/2tsp。杏仁中提取
- 2tsp。泡打粉
- 3杯中筋面粉(360克)筛选
指令
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预热烤箱至350°f,准备2 - 3烤盘与羊皮纸或silpat硅胶。(尝试使用浅色烤盘)
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加黄油搅拌器和奶油的碗中1 - 2分钟,或直到黄油是光滑,颜色也比较浅。(你想添加空气黄油)
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低,与搅拌机慢慢添加糖和鸡蛋。
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关掉你的搅拌机,刮的碗确保让所有美丽的小糖和黄油。
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加入香草和杏仁提取物和打开混合器低完全结合。
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混合器仍低,加入泡打粉和面粉,1/2杯,直到完全合并,约30 seoncds。不要混合。(你也可以关掉混合器这个阶段和混合,但我建议筛选发酵粉和面粉混合在一起,然后增加面团)。
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除去将面团混合放到一个干净的碗和磨碎的工作台面。卷成一个平面的圆盘,大约1/4英寸厚。
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出饼干切成所需的形状和烤在350°F 6 - 8分钟。(大削减出局可能需要多一分钟左右。确保中心的饼干没有出现“湿”或饼干可能under-done。)
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让酷烤板,直到公司能够转移到一个冷却架。
你做这道菜吗?
感谢您使我的食谱!你拍照片,对吗?继续在Instagram发布他们好!一定要提到我@iambaker并使用标签# YouAreBaker。
我烤糖饼干,我觉得他们可能会略低于烤,我已经磨砂白7蓝皇家结冰,我还能流行在烤箱多4 - 5分钟吗?傻吗?
我不会把磨砂饼干回来…但你可以刮起霜!
饼干看起来很好,我要赶上…我只是让food.com香草黄油饼干但是即使面团冷却和山核桃他们仍然过于平坦,精致的糖衣和巧克力屑(孩子请求)。我应该加2茶匙发酵粉,或找到一个新的食谱。
我sugsr饼干以来烹饪完美我开始制作它们。现在他们出来未煮熟的在中间。什么都没有改变。帮助! !
你的烤箱可以改变了!如果你能对其进行测试,以确保它正确加热(准确的温度),那么你就会知道。
请帮助!我使用相同大小的饼切饼干和软糖然而方旦糖比饼干,它只是看起来不? ?
当我手淫的取出面团,面团是非常易碎,不团结,当我用饼干切割器。的帮助!
听起来像面团有点太干。你可以让它来室温和添加更多的液体。液体可以牛奶、蛋清或全蛋,甚至水。从一点开始时间!
谢谢你这么多!我们一直在烘焙和装饰糖饼干在圣诞前夜12年了。现在我们都无谷蛋白和我们使用的配方在过去没有转移好GF(预拌)“面粉”。饼干总是干燥。这no-chill配方绝对是完美的!饼干是潮湿和美味。虽然女朋友面粉有黄原胶,我添加了一个额外的tsp的帕梅拉不是黄原,不是瓜尔豆烘焙粘合剂。
结霜是美妙的(我们用燕麦牛奶和黄油)。
我们发现我们的新配方为未来!
湿度总是那么糟糕生活在佛罗里达和我的饼干并没有成功。易碎或粘性。我真的想举办一年一度的圣诞装饰聚会但我需要帮助这些cookie。
哦,阿曼达我当然希望我读过你的文章。我发现你的文章,我试图找出如果糖饼干扩大最喜欢的饼干。哇,我学到了很多从阅读我是贝克。我将大部分def与下一批使用你的方法和建议。骗子的忏悔:我每一半的面团滚玻璃纸包装成一个长圆形辊/日志。(误解方向)。我决定还是只会切成薄片。
这些都是简单和完美。他们举行了形状和味道很好。我期待着明天装修他们。我的首选糖饼干从现在开始!
我有可怕的麻烦与我过去的饼干扩张器设计。今天我要尝试这道菜,祈祷。
我也会尝试釉糖衣。我不能忍受皇家结冰的味道,但是不知道有一个选择。
谢谢你的澄清过程饼干和糖衣。