没有什么是比你的糖饼干不像预期的那样!用我简单的提示和技巧,确保你的糖饼干每次都完美!查看我的最终名单饼干食谱这里!
糖饼干
往往我得到这个问题,所以我想为什么不与大家分享答案?
“我的饼干分散…发生了什么事?”
我知道很多人都为家人和朋友做糖饼干每年的这个时候,这里有一些小窍门,我希望将有助于确保你有完美的糖饼干,每次!
- 使用一个强大的、平衡的食谱。我碰巧喜欢断路器糖饼干(我的食谱),爱怎么每次都是完美的!
- 冷却你的面团。(对于一些食谱)推出我的面团,切出我的形状,然后在我的烤板。然后我把它放在冰箱里10 - 15分钟。如果你在做很多饼干很容易让他们在一个旋转。
- 校准你的烤箱。我买了一个烤箱温度计在目标5美元,太棒了。有时饼干可以传播你的烤箱温度太低了。
- 烘烤饼干负债表上排列着羊皮纸。有些人发誓silpat硅胶但我发现羊皮纸工作很好,相当便宜。没有润滑你的烤板也意味着更少的潜在蔓延。确保你的锅是光的颜色,而不是黑暗。深锅中吸收更多的热量,越快你的饼干将布朗在底部和侧面。
- 使用新鲜的和质量好的泡打粉和小苏打。都是便宜的,即使你购买最好的质量。如果你的小苏打或发酵粉过期了可以影响你的饼干或传播。
为什么我的糖饼干烘烤后传播吗?
这是棘手的,因为我们经常使用面粉准备表面当推出糖饼干,但是太多面粉可能意味着你的饼干会干燥,很容易崩溃。如果你的饼干传播可能是由于没有足够的面粉(甚至太多的黄油)。我的金标准配方测试是让配方原有一次,然后我的厨房所需做任何调整,然后让它再次与调整。如果我不能得到一个完美的产品之后,我继续我的下一个配方。如果你犯了糖饼和传播的几个因素可能真的…你区域的湿度可能是个问题,以及原料的质量和新鲜度。
专业技巧:如果你的饼干传播和你没有时间重新开始,用一个饼切立即re-cut饼干烤箱。删除多余的饼干,刷边缘上的面包屑糕点刷,现在你有一个完美的形状的饼干!
为什么我的糖饼干油腻吗?
这是最有可能的,因为黄油。如果你的黄油太软,在开始融化或热点,它会影响你的最终的饼干。为了避免这种情况,最好的方法就是让你的黄油温暖到室温在柜台上大约一个小时。
专业技巧:很着急但不想毁了你的黄油,用微波炉加热的风险?尝试光栅它!拿起你的冷黄油和炉篦板上。真的还可以把黄油切成小方块,加快全球变暖的进程。
为什么我的糖饼干艰难?
有什么比咬成一个漂亮的糖饼干只有坚硬易碎的?让我们避免不惜一切代价!首先确保你不搅过你的曲奇饼。你工作越少谷蛋白更温柔的你的饼干。另一个因素可以面粉的用量。确保正确地测量你的面粉!
专业技巧:想知道正确的方法来测量面粉吗?打开你的面粉袋或存储容器。使用叉子,筛面粉,这样光线和通风。匙面粉到您的量杯,直到溢出和充实。使用一把刀,量杯的面粉。添加到您的配方。
为什么我的一些糖饼干布朗和一些不是吗?
几件事可以在起作用,但是最有可能你在烤箱有热点。如果可能的话,试着烤盘测试饼干来确定热点的地方你的烤箱然后避免这些斑点。或者你可以确保你旋转锅一半通过烘烤。(这是最有效的,饼干,蛋糕!)您也可以使用烤盘,太快太暗和加热你的曲奇饼。另一个问题可能是,厚度不一致。
专业技巧2:买烤箱温度计放在相反的点在你的烤箱。(他们可以很便宜。)检查你的厚度饼干面团推出之后还可以帮助确保你的饼干都烤一致。
这里是最好的NO-CHILLING所需配方我经历过。适合当你不想在厨房里一整天但还想享受一个完美的糖饼干!
查看我的所有糖饼干食谱这里!
如果你有其他任何问题让我知道。同样的,如果你有任何建议随时分享!
简单的糖饼干
成分
- 1杯无盐黄油(226克)室温
- 1杯(200克)粒状砂糖
- 1大蛋(56 - 64克)室温
- 1tsp。香草精
- 1/2tsp。杏仁中提取
- 2tsp。泡打粉
- 3杯中筋面粉(360克)筛选
指令
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预热烤箱至350°f,准备2 - 3烤盘与羊皮纸或silpat硅胶。(尝试使用浅色烤盘)
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加黄油搅拌器和奶油的碗中1 - 2分钟,或直到黄油是光滑,颜色也比较浅。(你想添加空气黄油)
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低,与搅拌机慢慢添加糖和鸡蛋。
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关掉你的搅拌机,刮的碗确保让所有美丽的小糖和黄油。
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加入香草和杏仁提取物和打开混合器低完全结合。
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混合器仍低,加入泡打粉和面粉,1/2杯,直到完全合并,约30 seoncds。不要混合。(你也可以关掉混合器这个阶段和混合,但我建议筛选发酵粉和面粉混合在一起,然后增加面团)。
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除去将面团混合放到一个干净的碗和磨碎的工作台面。卷成一个平面的圆盘,大约1/4英寸厚。
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出饼干切成所需的形状和烤在350°F 6 - 8分钟。(大削减出局可能需要多一分钟左右。确保中心的饼干没有出现“湿”或饼干可能under-done。)
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让酷烤板,直到公司能够转移到一个冷却架。
你做这道菜吗?
感谢您使我的食谱!你拍照片,对吗?继续在Instagram发布他们好!一定要提到我@iambaker并使用标签# YouAreBaker。
伟大的技巧!但我有一个问题…最近我的脂肪(黄油)从我的饼干渗入我的糖衣。后我这一天左右我装饰…它是伟大的,然后突然我可以看到颜色变化,脂肪是渗过糖衣。任何建议做什么呢?谢谢,节日快乐!
我很高兴知道饼干制造世界最好的女孩。我不能跟上你女士们,但是这些技巧将确定的帮助!感谢阿曼达
谢谢你,我真的很想获得更好的饼干,我使用的配方不是伟大的所以我要试试你的推荐。
再次感谢。
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如果你有麻烦,饼干传播和使用黄油/ margerine与缩短你的饼干,尝试使用土地O margerine lakes)品牌。Parkay曾经最好的工作但他们改变了“公式”和饼干开始蔓延。是什么导致它是margerine太多水。土地O lakes)比很多品牌提供了更好的结果。
我一直有一个问题,当我犯了一个饼干与白色糖衣,这不是白了后第二天我把糖衣。它变得几乎白色或淡黄色。我应该做什么?我认为这是黄油所吸收的糖衣。我做了一个厚厚的结冰,但仍有斑点的黄色?什么是最好的饼干食谱。这真的是饼干或结冰?请帮助我。以及我如何使我的饼干非常困难。我想是非常困难的,这样它会持续时间更长,因为我将为我的生日赠品使用它。 Thanks.
我发现我的糖饼干变软后我装饰他们皇家结冰,结冰后变硬。有什么方法我可以防止这种情况。我感到很失望当我烤和装饰上几个小时就结束了软饼干。请帮助!
好的。我做错了什么?我烤数以百计的几十个饼干在我的生命中,但这是我第一次糖饼干。我跟着你的方向T但我的饼干面团变成了很薄的和煮熟的饼,虽然味道不错,柔软而湿润,是易碎的。没有它我不能接一个分崩离析。任何想法吗?
结霜会如此困难和裂缝当你咬饼干。真的不好吃
结霜?大多数釉和皇家结冰应该努力得到。
我多年来一直烘焙,但你的技巧和你的食谱可能我发酵糖饼干!
你好阿曼达,先煮我的糖饼干和他们是完美的,脆脆的边缘和柔软的内心。他们只是有点膨胀的每个cookie。应该是,他们是如何?或者我应该减少2茶匙小苏打1.5茶匙?我用小苏打代替泡打粉。非常感谢!
嗨,劳拉!你使用了什么配方?