薯片巧克力饼干gydF4y2Ba
简单地说，这是一种添加了薯片的巧克力饼干。说到它的复杂性，它是咸的和甜的，有嚼劲和脆的边缘，在一口中完美地结合了我喜欢的一切。这个概念已经存在了很长一段时间，并且有多种形式。gydF4y2Ba
在开发这个食谱时，我使用了几种不同的技术，对结果感到非常兴奋。如果你是咸甜口味的爱好者，这些饼干一定要尝尝!gydF4y2Ba
薯片巧克力片曲奇的配料gydF4y2Ba
这个食谱和大多数食谱有点不同，所以我要分解一下主要的食材。gydF4y2Ba
- 黄油gydF4y2Ba-我用了冷咸黄油。我们的目标是让中心变得粘稠有嚼劲(快三倍)，外缘酥脆。冷黄油不会像软黄油那样分解，这有助于形成酥脆的层次。像这样的饼干质地完美地衬托了饼干中有些矛盾的成分;薯片和巧克力。gydF4y2Ba
- 糖gydF4y2Ba- 100%红糖。是的，你没看错。红糖含有糖浆，可以增加水分gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba使饼干面团中的蛋白质更快地凝固。它是微酸的(由于糖蜜)，这意味着它将完美地补充小苏打。这两个因素的结合有助于创造有嚼劲的口感。gydF4y2Ba
- 薯片gydF4y2Ba-全盐加荷叶边。在做面团的时候，大多数薯片都被分解成小块，但有一些仍然只有一角硬币那么大。我们希望这些蛋糕块保持原来的大小，在烘焙后保持形状，并尽可能抓住所有的面团，所以褶边是必须的。我还在饼干上面加了(很多)薯片，这样会增加口感和咸味。gydF4y2Ba
- 巧克力gydF4y2Ba-在测试了牛奶巧克力、迷你巧克力片、半甜巧克力块和半甜巧克力块后，赢家显而易见。半甜的巧克力块。它们在饼干中占的空间更大，而且比牛奶巧克力的甜度略低，这意味着这种饼干的味道既可以单独发光，也可以一起发光。在我看来，它们也更容易融化，外面保持着形状，但里面却形成了完美的巧克力小池。当你咬一口这个饼干，它会有黄油丰富的面团，咸的船，和丰富和光滑的巧克力。梦幻!gydF4y2Ba
- 盐gydF4y2Ba-我在每块饼干中加入1/8茶匙的犹太洁食(或一大片盐)，然后再加入额外的薯条和巧克力。当测试这个食谱时，粗盐增加了饼干的味道，但食盐只是让它尝起来咸。如果你没有粗盐，我建议跳过这部分。gydF4y2Ba
如何制作薯片巧克力饼干gydF4y2Ba
经过测试，我决定了一个非常具体的顺序，如何在这个食谱中加入配料。如果你完全按照说明做，你就会得到一块完美的饼干!gydF4y2Ba
- 锅gydF4y2Ba-使用浅色的烤盘(烤盘颜色越深，底部和侧面烤得越快)，并铺上羊皮纸。gydF4y2Ba
- 站式混合机gydF4y2Ba-如果你没有固定式搅拌器，这些饼干就不会变成一样的，它们最终会变得更脆一点。立式搅拌机需要分解冷黄油，以及真正融入薯条和巧克力。所以放心，你不需要用手搅拌!gydF4y2Ba
- 饼干勺gydF4y2Ba-这块饼干很大。大约4英寸宽!3汤匙饼干勺做出的饼干整体效果最好，gydF4y2Ba到目前为止gydF4y2Ba．如果你没有3汤匙的饼干勺，你可以用一个汤匙，把总共3汤匙的饼干勺滚成一个球。gydF4y2Ba
首先，将冷黄油加入到带有搅拌桨附件的立式搅拌机中。开中火，让黄油变得柔滑，大约需要2分钟。加入红糖和鸡蛋搅拌均匀。gydF4y2Ba
现在加入面粉和小苏打，搅拌至完全混合。(约30秒)gydF4y2Ba
将1/4杯的巧克力块和一小把的薯片加入搅拌器中。(多余的将被用作每一块饼干的装饰。)把搅拌器开到中档，让所有的原料都混合均匀。gydF4y2Ba
从搅拌器中取出碗，取出饼干勺。将6堆饼干面团舀到铺有羊皮纸的烤盘上。gydF4y2Ba
在每个饼干面团上撒一小撮盐。(请注意，每个人对盐的偏好各不相同，所以请先测试一下，看看你是否更喜欢不加盐的饼干。)gydF4y2Ba
现在拿一块木片在手里掰碎，然后把碎片压进土堆里。完成后，取3-5块巧克力，压进去。如果此时饼干还没有变平，用手轻轻压下，使顶部变平，但不要压平超过1/2英寸。gydF4y2Ba
继续做每一块饼干，确保每一块饼干上面都加了盐、巧克力和薯片。您应该有6个完整的cookie。这一步可能看起来很乏味，但它确实在口味和外观上完成了饼干，所以不要跳过它!gydF4y2Ba
烤9-11分钟，或者直到边缘变成棕色，上面的面团看起来不湿。饼干从烤箱里拿出来后会变黑一点，所以从10分钟开始一定要注意它们。需要注意的是，我在325华氏度烘烤这些，而不是350华氏度。gydF4y2Ba
烤好后，把饼干放在冷却架上。我们喜欢刚出炉的热乎乎的，gydF4y2Ba令人震惊的是gydF4y2Ba，蘸着牛奶!gydF4y2Ba
薯片巧克力饼干gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(226克或2条)咸黄油、gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba
- 1½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(300克)红糖gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba薯片,gydF4y2Ba一个5盎司的袋子，压碎(留一些薯片做馅料)gydF4y2Ba
- 11gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba半甜的巧克力块，gydF4y2Ba(约2杯)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐(或大粒盐用来撒)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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预热烤箱至325华氏度。准备2个烤盘和羊皮纸。gydF4y2Ba
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在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，加入冷黄油，并将机器调到中档。搅拌1-2分钟，直到黄油变光滑。gydF4y2Ba
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把碗刮干净，然后加入红糖蛋。混合直到完全混合。gydF4y2Ba
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加入面粉和小苏打，用低火(或中低火)搅拌，直到完全混合，大约30秒。gydF4y2Ba
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加入巧克力块和碎薯片，把搅拌器调低。搅拌至没有大块的薯片，大约30秒。gydF4y2Ba
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用一个3汤匙的冰淇淋勺，舀出饼干面团，均匀地放在烤盘上，间隔至少2英寸。用干净的手，轻轻按下每个球，使它更平。(你不会想要圆顶的。)gydF4y2Ba
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在每块饼干上撒上一撮粗盐或海盐(或一大片盐)。如果你没有粗盐或海盐，我不建议这一步，食盐太细太咸了。(不要跳过这一步!这就是饼干的神奇之处!)gydF4y2Ba
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掰碎一片薯片，轻轻地把它压在饼干上面。再加3-5块巧克力。将巧克力和薯片压入饼干中，直到它们变平，大约1/2英寸到1英寸厚。这些饼干会散开，所以你只是去掉了圆顶，创造了一层均匀的饼干，而不是真正地把它们压平。gydF4y2Ba
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烤9-11分钟，或者直到饼干边缘开始变成金黄色。(由于红糖的缘故，这款饼干的颜色不会浅，而是会更深。这很好。)从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
这个食谱是你做的吗?gydF4y2Ba
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签gydF4y2Ba# YouAreBakergydF4y2Ba．gydF4y2Ba
寻找更多久经考验的巧克力饼干食谱?gydF4y2Ba
最好的gydF4y2Ba巧克力脆饼gydF4y2Ba
这些看起来像儿童烘焙锦标赛的SaySay饼干，哈哈gydF4y2Ba
我真的很想爱上这些。我等不及要尝一尝了。我对缺乏味道感到失望。我以为加上红糖和黄油，它们会在我嘴里融化。你能对这个食谱提出什么修改意见吗?gydF4y2Ba
我只是把它们像煎饼一样摊平，浪费了黄油、糖、鸡蛋和汽油。抱歉从帖子中喜欢了yummy。gydF4y2Ba
我以为这个会更咸。饼干到处都是，有些甚至有洞。gydF4y2Ba
我的饼干看起来和图片上的一模一样。味道有点平淡，但还不错。为了确保我喜欢，我把食谱减半了。会再次制造。gydF4y2Ba
我想知道食谱需要2杯薯片，2杯碎薯片还是整片薯片?gydF4y2Ba
嗨,杰奎琳!我和iambaker一起工作，很乐意帮助解决问题。用2杯碎薯片(大约5盎司一包的完整薯片)，保留一些完整的薯片作为顶部。我希望这对你有所帮助，祝你有美好的一天!gydF4y2Ba
这些饼干太棒了!!咸与甜的完美结合!gydF4y2Ba
这些简直太棒了!它们已经成为我妈妈最喜欢的饼干——我喜欢我做一批的速度。谢谢楼主的分享!gydF4y2Ba