如果你喜欢传统的法国丝绸派，你一定会喜欢它漂亮地卷成巧克力蛋糕!如果你吃不够法式丝绸甜点，给我的法式丝绸布朗尼一试!
读者须知:这款法式丝饼卷里有生鸡蛋．虽然吃生鸡蛋制品生病的可能性相对较小，特别是如果你非常小心地使用非常新鲜的、经过充分冷藏的、没有在纸箱里破裂的鸡蛋，但孕妇或免疫系统受损的人可能希望避免这种情况。你也可以选择巴氏消毒鸡蛋。
法式丝绸蛋糕卷
这款蛋糕是巧克力蛋糕和法式丝绸馅料的完美结合。然后，在上面撒上鲜奶油和巧克力屑!这让我想起了我小时候爱吃的成年版的ho-ho !这种法式丝绸蛋糕卷比商店里用塑料包装的蛋糕要精致一些。这个食谱有几个部分可以把它组合在一起——蛋糕，法式丝绸馅，和鲜奶油浇头。
如何制作巧克力蛋糕
法式丝绸蛋糕卷的基础层当然是巧克力蛋糕。为了制作巧克力蛋糕，你会注意到我在食谱中使用了咖啡。相信我，这将改变游戏规则!它不会让甜点有咖啡的味道，但如果你不喜欢喝咖啡，就用热水代替咖啡。把蛋糕放在有羊皮纸衬里的烤盘里烤。在锅的边缘放一些羊皮纸，这样在擀之前就很容易从锅里拿出来了。如果你真的担心蛋糕会粘在一起，可以在烤蛋糕之前在羊皮纸上喷洒不粘喷雾。
如何擀蛋糕卷
一旦你为法式丝绸蛋糕卷烤好了巧克力蛋糕，就可以开始卷了!卷蛋糕时，我更喜欢用抹布的方法。这意味着有时蛋糕不太完美的顶部会在卷的里面，而不是外面。只需遵循以下几个步骤。
- 拿一块干净的厨房毛巾，铺在你的烹饪空间上。在毛巾上撒上砂糖。
- 趁热把烤好的蛋糕放到毛巾上。拆羊皮纸时要小心。
- 把毛巾的边折在蛋糕的短边上，把蛋糕卷成一个紧致的卷。
- 让卷好的蛋糕冷却2-3小时。(是的，毛巾会和它一起卷，但在冷却前不要拿掉。)
如何组装法式丝绸蛋糕卷
当你的蛋糕有时间冷却几个小时后，小心地展开它，取下毛巾。把蛋糕放在烤盘上。在蛋糕上铺上法式丝绸馅料，在边缘留一点空间，这样你再卷起来的时候就不会挤出来了。轻轻卷起蛋糕，盖上保鲜膜。把它放在冰箱里几个小时。准备好后，去掉保鲜膜，在上面放上你自制的鲜奶油(或冷鲜奶油)和巧克力屑。
如何制作法式丝绸馅料
我选择了几年前奶奶和我分享的食谱。你会发现这是一本玛莎·斯图尔特的旧杂志!
以下是配料:
- 黑巧克力-我选择了高比例的可可巧克力，65%。你可以用任何你喜欢的黑巧克力。我不推荐牛奶巧克力，因为最后的结果不是那么丰富和美味。
- 黄油-我使用无盐黄油，因为我希望它是新鲜的，我也想控制我食谱中的盐
- 砂糖-我也成功地使用过超细砂糖，但这不是必要的
- 香草精-良好的质量是必须的!
- 黑可可粉-我用了好时的额外黑可可，但荷兰工艺也很好
- 鸡蛋-我喜欢在室温下吃鸡蛋，用大鸡蛋
- 先把巧克力融化。你可以用双烤炉或微波炉。在这个食谱中，你需要让巧克力融化并稍微冷却，所以我总是从这一步开始。
- 将黄油和糖加入搅拌器，用搅拌桨搅拌约1分钟。黄油和糖应该是松软的。
- 把搅拌器调小，倒入融化的巧克力。让原料充分混合。
- 加入香草和可可粉。混合直到完全融合。最后，加入鸡蛋。让搅拌器用低音量搅拌一会儿，然后把搅拌器调到高音量搅拌10分钟。混合物应该变得更轻，体积增大，并且非常光滑。
这需要一点时间，但这个方法是完全值得的!奶油巧克力的完美!
鲜奶油:自制还是商店买
我非常喜欢时不时地吃上一口Cool Whip。但我必须告诉你，自制鲜奶油是这道食谱的最佳选择!从零开始制作奶油浇头很简单!我喜欢它的纯净和光滑。要制作打发的顶部，在你的立式搅拌器中加入一杯浓奶油，或者使用手持搅拌器和一个大碗。(过多的鲜奶油会溅出来!)搅拌几分钟或直到出现软峰。加入1/4杯糖，再搅拌一分钟或直到出现硬峰。
如何制作巧克力刨花
为了得到巧克力刨花，在微波炉里加热一块巧克力棒(我喜欢黑巧克力，你可以用任何你喜欢的巧克力)30秒，然后用土豆削皮器得到小巧克力卷。我发现无论我做什么，我都得不到完美的卷发(相信我，总有一天我会的!)所以蛋糕上的卷发都是从商店买来的。
还在寻找更多的巧克力甜点?
法式丝绸蛋糕卷
成分
巧克力蛋糕
- 1／2杯(63克)中筋面粉
- 1/4杯29.5克无糖可可粉
- 1茶匙泡打粉
- 1／2茶匙盐
- 4大鸡蛋,室温
- 1／2杯(100克)砂糖
- 2汤匙植物油
- 1茶匙香草精
- 1汤匙咖啡,冷却
法国丝绸填充物
- 2．2盎司黑巧克力,融化和冷却
- 1／2杯(1根或113克)黄油室温
- 3／4杯(150克)砂糖
- 1茶匙香草精
- 2汤匙可可粉
- 2大鸡蛋,室温
鞭打浇头
- 1杯(238克)鲜奶油
- 1/4杯(31克)糖
指令
巧克力蛋糕
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预热烤箱至350华氏度。
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在15x10英寸的烤盘上铺上羊皮纸。留多余的羊皮纸挂在15英寸的边缘，以便于取出蛋糕。你也可以用不粘喷雾喷洒羊皮纸，但这是没有必要的。
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在一个中等大小的碗里，把面粉、可可粉、泡打粉和盐搅拌均匀。备用。
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在另一个碗里，鸡蛋和砂糖搅拌约1分钟，或直到变稠。加入油、香草精和咖啡(如果没有咖啡，可以用热水)，直至混合。
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加入面粉混合物，搅拌均匀。
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把面糊倒进准备好的果冻卷锅里。把面糊弄平，轻轻地拍在柜台上。
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在350华氏度的烤箱中烤10-12分钟，或者直到中心不再湿润，用插入的牙签去掉一些碎屑。
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一个是干净坚硬的表面，如工作台面，铺上干净的洗碗巾，撒上大量的糖或可可粉。
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一旦蛋糕烤好了，小心地(用烤箱手套)快速地把它翻转到干净的抹布上。在边缘上折叠约2英寸的毛巾，开始把蛋糕卷成一个紧密的卷。冷却2-3小时，或直到完全室温。
法国丝绸填充物
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(在准备蛋糕前30分钟开始这一步。) 黑巧克力切碎，微波炉加热30秒直到融化。(总共约1分半钟)备用。
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在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中，加入黄油和糖。调高搅拌器1分钟。黄油和糖应该是清淡松软的。
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将搅拌器调低或关闭，倒入融化的巧克力(稍微冷却)。让原料混合30秒，然后把搅拌器关掉，刮掉两边。
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加入香草和可可粉。混合大约30秒。
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加入鸡蛋，调高火10分钟。馅料应该变轻，体积增大，看起来非常光滑和有光泽。(填充物组装后会变暗)
鞭打浇头
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在一个大碗中，或在带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中，倒入浓奶油。(也可以使用手持搅拌器)搅拌约2分钟，或直至出现软峰。
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加入糖，搅拌至发硬。(把搅拌器拿出来，确保搅拌好的顶部保持形状。)
组装
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卷好的蛋糕冷却后(2-3小时)，轻轻展开蛋糕，注意不要撕裂或破裂蛋糕。当它展开的时候会更放松。(如果你不想把毛巾弄脏，可以把毛巾拿开，把蛋糕放在干净的烤盘上。)
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在上面铺上法国丝馅，在四面留出1/4英寸的空间。它应该是薄而均匀的一层。
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轻轻地把蛋糕卷成卷状。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少2小时。
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冷藏后，在上面涂上你自制的奶油(或冷却的奶油)，小心地涂抹在所有暴露的地方。
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上面撒上巧克力屑。
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可立即饮用或冷藏至食用。(我总是在上菜前把末端切掉，这样更美观。)
这个食谱是你做的吗?
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签# YouAreBaker．
如果你想要松软的海绵，一定要把鸡蛋和糖搅拌超过一分钟。像这样搅拌，直到浓稠和超级淡黄色。
你好!谢谢你分享这个食谱。我很想试试。当我准备用抹布卷蛋糕时，我应该先把羊皮纸拿开吗?
嗨,一分钱!我和iambaker一起工作，很乐意帮助解决问题。是的，在用干净的毛巾卷蛋糕之前，要小心地把羊皮纸拿开。祝你有愉快的一天!
法式丝卷:上面说要用咖啡做面糊，但我不喜欢这种味道，能不能用别的东西代替，或者直接省略。
嗨,芭芭拉!我和iambaker一起工作，很乐意帮助解决问题。咖啡的味道在蛋糕的味道中并不明显，但你可以用热水来代替咖啡。祝你有愉快的一天!
法式蚕丝馅里有两个鸡蛋。它们没有煮熟。这个吃起来安全吗?
嗨,黛安娜!我和iambaker一起工作，很乐意帮助解决问题。虽然吃生鸡蛋制品生病的可能性相对较小，尤其是如果你非常小心地使用非常新鲜的、经过充分冷藏的、没有在纸箱里破裂的鸡蛋，但孕妇或免疫系统受损的人可能想要避免这种情况。你也可以选择巴氏消毒鸡蛋。我希望这对你有所帮助，祝你有愉快的一天!
在馅料中使用生鸡蛋安全吗?我想试试，但担心会生病
请阅读文章中的免责声明。
这是我给儿子做的生日甜点。你解释得很透彻。我可能犯了一个错误，当我的家人尝过馅饼时我就知道了。我使用搅拌器附件(希望这不会导致纹理的变化。我想要充满空气和奶油味的。我买了上等糖，却完全忘了用;或者(我玩游戏的时间!)我能尝到甜味。整体的巧克力味道非常明显，非常棒!
你的食谱是我吃过的最好的食谱之一，你的指导使新手每次都能轻松做出完美的烘焙食品。
我确实有一些建议。如果有人不喜欢吃生鸡蛋，你可以在家里用带壳的巴氏法处理鸡蛋。将冷鸡蛋放入中等大小的平底锅中。用冷水覆盖。放在炉子上，中火。用数字温度计慢慢地将水温调至60摄氏度。确保水温不要超过61摄氏度(如果超过了，迅速加入冷水或冰块)。煮鸡蛋3 - 4分钟。慢慢地把热水倒出去，把锅放在流动的冷水下，直到鸡蛋变冷。你可以直接使用或冷藏长达一周。
如果你不打算马上把整个蛋糕端上来，我建议你使用Oetker博士的搅拌奶油稳定剂。它很容易买到，可以在亚马逊或更大的杂货店买到。冷藏后，它可以让你的鲜奶油保鲜一周。
美味又超级简单!!肯定会再犯的!!