褐色黄油

棕黄油，也被称为beurre noisette，是一种无盐黄油的烹饪过程，直到水被煮出来，它有一种坚果和烤面包的味道。它给我的食谱增加了很多味道棕色黄油太妃糖饼干。

褐色黄油

褐变黄油是一种酱汁可以添加到美味的食谱中，比如我的牛油猪排配蘑菇要甜，喜欢我的棕色黄油软糖。棕色黄油背后有科学原理，可以解释它的制作过程。要做到恰到好处可能有些棘手，但这是值得的!

如何将黄油煎成褐色

黄油是制作棕色黄油的唯一原料。而且，你肯定需要一双警惕的眼睛。首先，在平底锅或平底锅中融化黄油。浅颜色的平底锅更容易看到褐变的不同阶段。

当黄油加热时，黄油中的水分会开始蒸发，从而产生气泡。一旦水分蒸发，黄油中的牛奶蛋白就会开始变成褐色。(请注意:取决于你的黄油棒含有多少水，将决定留下多少棕色黄油。一般来说，一根黄油棒会产生大约6汤匙的棕色黄油。)

在平底锅中加入黄油。开始融化。

一定要刮一下锅底，防止牛奶蛋白(棕色斑点)粘在上面。继续刮锅，直到达到你想要的棕色。这通常需要6-7分钟。如果你把火调到中低，会花更长的时间(但更容易处理)。你还会闻到一股坚果味。把锅从火上移开，把焦黄的黄油倒入热安全的碗里。继续搅拌大约一分钟，直到冷却。

应该是什么颜色?

当黄油变成棕色时，在被烧焦之前，它通常会经历三个颜色阶段。当你看到浅棕色时，酱汁的味道就温和了。接下来是金棕色。最后，深棕色意味着酱汁的味道最复杂，最常用于烘焙食品。

一旦黄油达到你想要的颜色，马上把它从火上拿下来(动作要快)，然后把它倒进一个耐热的碗里，这样它就不会烧焦了。冷却后再搅拌一分钟。

你想要你的棕色黄油是深棕色的，就像最后一张图一样，为了最复杂和坚果的味道。

如何储存和冷冻焦黄黄油

棕色黄油可以储存在冰箱或冷冻室中，以便在下一个食谱中使用。把它储存在冰箱里，让它冷却，然后把它储存在一个密封的容器里，比如玻璃瓶。它将持续5天。

要冷冻棕色黄油，把它分成一个冰块托盘冷冻。它可以在冰箱里保存3个月。