日本牛奶面包卷是一种柔软、超蓬松的晚餐卷，入口即化，比普通的晚餐卷保鲜时间更长。试试我的夏威夷卷为另一个惊人的更软自制卷的经验。是的，我甚至有大蒜黄油牛奶面包卷这个奇妙的创作版本!
日式牛奶面包卷
嗯，有晚餐面包卷，还有日本牛奶面包卷。这些汤圆比普通的汤圆要高一级，因为汤圆的混合物像枕头一样柔软，这一点我稍后会更详细地解释。在这一点上，你所需要知道的就是这些面包卷超级湿润，柔软，美味，是你的面包食谱列表中必须添加的。
卷材料
这个食谱由三部分组成——酵母混合物、汤中混合物(超级软卷的秘密)和面团。
酵母:使用活性干酵母和110华氏度的温水。太热的水会杀死酵母;另一方面，太冷的水不会激活酵母。
Tangzhong混合物:这是一种由牛奶、水和面粉(就像面粉糊一样)混合而成的混合物，添加到食谱中其他的食材中。
面团:确保配料，特别是牛奶、鸡蛋和黄油，都是在室温下才能得到最好的效果。
什么是汤中?
汤圆是一种亚洲技术，当加入酵母面团时，它可以让面包变得超级柔软，并保持更长的时间(并且保持柔软)。将牛奶、水和少量面粉煮成浓稠的浆液，加入面团中。
当混合物被加热时，淀粉会变成糊状，这意味着它可以吸收或困住更多的水。而且，由于淀粉是用水加热的，它会在揉捏、烘焙和冷却过程中保留液体。这样做的结果是，当你触摸它们时，它们会弹回来，并且保持柔软的时间更长。
我需要一个弹簧盘吗?
虽然我用了一个9英寸的平底锅来做这个食谱，你也可以用一个类似大小的不同的锅。烤面包的平底锅也可以，因为它的边比较高。如果你用烤盘，确保它是一个引人注目的盘子(有较高的边)。汤中不仅使卷变得超级柔软和有弹性，而且还会使卷比普通卷稍微高一些。
我可以用面包机做这些面包卷吗?
是的!你可以用面包机揉面团，把汤中混合物加入面团中。
我可以提前做好面团吗?
是的!你当然可以提前准备好部分食谱，然后把面团冷冻起来，直到你准备烤面包卷。按照指示到第二次上升。在它们第二次升起之前，把它们放入一个可以冷藏的容器中。当你准备烤面包卷时，让它们达到室温，然后按照烘烤说明进行。
如何储存日式牛奶面包卷
由于汤中保留的水分，这些卷在室温下可以保持柔软和新鲜长达4天。如果你想冷冻面包卷，烤好后让它们完全冷却。然后，将面包卷储存在一个冷冻安全的容器中最多3个月。准备享用时，让它们在冰箱里解冻。食用前放入微波炉加热。
更多面包食谱
日式牛奶面包卷
成分
酵母混合物
- 1汤匙活性干酵母
- ¼杯水,升温，大约105-110°F
Tangzhong混合物
- 4汤匙全脂牛奶
- 2汤匙水
- 2汤匙中筋面粉
面团
- 2½杯(312.5克)中筋面粉
- ½杯(122.5克)全脂牛奶室温
- ¼杯(50克)砂糖
- 1茶匙粗盐
- 2大鸡蛋,室温(分)
- 3.汤匙无盐黄油,软化
- 1汤匙水
指令
酵母混合物
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在带有面团钩的立式搅拌器的碗中，将酵母和水混合。在你准备剩下的材料时，把它放在一边让它开花。
Tangzhong混合物
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在一个中等大小的平底锅里，用中低温加热，加入牛奶、水和面粉。搅拌均匀，不断搅拌(但不要用力)。一旦开始变稠，就关火继续搅拌，直到形成粘稠的糊状。这种混合物可能需要一段时间才能变稠，但当它变稠时，发生得很快(大约2分钟)。将混合物倒入一个小碗中，放在一边稍微冷却。
面团
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在酵母混合物中，加入面粉，牛奶，糖，盐，1个鸡蛋和汤中混合物。用低速搅拌，直到面团开始聚集在一起(大约5分钟)。如果面团太湿，加入面粉(一次一汤匙)。如果太干，再加一点牛奶。
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把搅拌器调低，加入一汤匙黄油。混合直到完全融合。重复使用剩下的黄油(每次1汤匙)。
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将面团揉成球状，放入抹过油的碗中。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵1小时(或直到发酵两倍)。
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在9英寸的烤盘上喷洒不粘锅喷雾。
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当你准备好了，把面团打孔，把它放在撒了面粉的表面，把面团分成8个等量的小块(每个大约3盎司)。
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一次做一个，在面团部分上稍微向下推(但要坚定而均匀)，在手掌下做圆周运动滚动面团。用你的手的杯状侧面保持面团在你的手掌中心。你可能需要揉面团一段时间，但最终，它会聚在一起，大部分的线条和褶皱应该已经融入面团，形成一个光滑的面团球。
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将面包卷放入准备好的锅中，间隔开。
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盖上盖子，再次发酵至两倍(约30-45分钟)。
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预热烤箱至350华氏度
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在一个小碗里，加入剩余的鸡蛋和水，用力搅拌，直到混合均匀。
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用糕点刷在面包卷的顶部刷上蛋液。
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烤20-25分钟，或者烤到顶部变成金黄色。(烤好的面包卷内部温度为190°f)享受吧!
这个食谱是你做的吗?
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签# YouAreBaker。
我喜欢烘焙和烹饪，尤其是亚洲、意大利、墨西哥和冰岛的传统食物。
我做过的最软的面包!
谢谢你的食谱，阿曼达。我唯一做的改变是一半的糖，我烤了30分钟。今天早餐吃了，还有黑醋栗，大蒜黄油，奶酪和肝香肠。(不是在一起，哈哈)太棒了!
太棒了! !
有趣的是，如果他们是绝对神圣的，为什么只有4颗星?
我想知道一种万能的无麸质面粉是否也能起作用?我已经多年不吃麸质了，直到现在才接受严格的测试。我想吃这个面包!谢谢你！
好吧，我把食谱读了4遍，仍然没有看到另一个鸡蛋应该是用于顶部的蛋液，所以我猜你一定是忘了告诉我们什么时候加入它，我把它倒进面团里，多么黏糊糊的一团!所以我加了面粉，但不敢加太多，我把面粉从手上弄下来后就让它发酵。还是黏糊糊的，我不得不在定型卷的时候加更多的面粉，然后我失去了我的猫，第二次发酵变成了90分钟!!事实证明，即使是我也不能毁了这些，它们很美味，我们说话的时候，正在做另一批。感恩节我来了。
找到你的猫了吗
我对鸡蛋做了同样的处理，但没有加面粉。他们他们变得完美!我在一个10英寸的蛋糕锅里做了一打面包卷，因为有人说它们太大了。天哪，她是对的!小的和普通的卷一样大。完美! !他们太棒了!我还用了面包粉而不是玉米粉。面粉没问题。
这些都很美味;我梦寐以求的白色晚餐卷。它们显然也很防弹——我用牛奶来加固酵母，搅拌了很长一段时间(直到面团光滑有弹性)，结果很完美。下次我想我会做10-12个卷，因为它们太大了。
今天试了一下。美味!丈夫批准。
我喜欢这个食谱
我可以用高筋面粉吗?2%的牛奶呢?
如果我只有面包粉，会改变口感吗?