软软的，有嚼劲的，入口即化的焦糖是招待客人或送礼物的最佳糖果。只需要一些主要的原料和一点点的时间，自制糖果从来都不是一件容易的事。
奶奶的完美焦糖
奶奶从来不会考虑用微波炉做焦糖，而她每次做的焦糖都很完美，这在全国都是出了名的!当她和我分享她的食谱时(和我在她身边)，她经常使用“水”法，她会把一些热焦糖扔进水里，看看它会发生什么反应。随着时间的推移，她只需要看着热糖就知道了，但在她身边学习她的智慧确实是一种享受!
如何制作完美的焦糖
我从人们那里得到的最大的问题之一是如何得到完美的软焦糖。这一切都归结为(没有双关语)在烹饪过程中达到软球阶段。随着糖浆煮熟，温度升高，水开始沸腾，糖的浓度增加。在240华氏度时，焦糖处于“软球”阶段。这意味着如果你把一小块糖果扔进冷水中，它就会形成一个软球。如果你没有糖果温度计，这个冷水测试可以用来看看你的糖果是否准备好了。
焦糖的温度
当第一次做糖果时，了解糖果的结构根据沸腾过程中达到的温度变化有多快是很有帮助的。如果这是你第一次做糖果，下面的图表应该对你有帮助。
线程阶段
230˚-235˚-在这个阶段，你会得到糖浆的稠度，可能可以倒在冰淇淋上。
软球阶段
235˚-240˚-将其放入冷水中，其稠度将达到柔软的柔韧球。这个阶段非常适合做焦糖或软糖。
坚固-球台
245˚-250˚-将其放入冷水中，这将是一个坚固但仍有弹性的球。如果你喜欢焦糖更硬一点，这也是一个制作焦糖的好阶段。
硬球(阶段
250˚-265˚-将其放入冷水中，具有硬球的稠度。这是一个吃冰糖或软糖的好阶段。
Soft-Crack阶段
270˚-290˚-顶部的气泡将变得更小、更厚、更紧密。在这一阶段，大部分水分都煮干了。放入冷水中，它会凝固成线，线会微微弯曲，然后断裂。这是做盐水太妃糖的好阶段。
Hard-Crack阶段
300˚-310˚-放入冷水中，会形成硬而脆的线，弯曲时会断裂。这是最好的太妃糖。
老式焦糖的小贴士
- 做这个食谱你需要一个糖果温度计。如果你没有，你可以点这一个在亚马逊。
- 单独用蜡纸包起来可以防止手指太粘。
- 如果你把它们放在热的地方，它们会变得有点黏。一定要把它们储存在一个较低的温度下，这样它们就不会融化!
- 蘸上黑巧克力，再淋上海盐，就是一种特别的享受!
奶奶的焦糖
成分
- 1杯砂糖
- ¾杯玉米糖浆
- ½杯无盐黄油
- 1杯奶油
- ½茶匙香草精
指令
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在8x8英寸的烤盘上抹油。
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在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，加入糖、玉米糖浆、黄油和四分之一杯奶油。
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煮沸，不断搅拌。
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一边继续搅拌，一边加入剩下的奶油。插入一个糖果温度计，同时不断搅拌，使其进入软球阶段。在240华氏度左右，糖浆会变得透明并迅速沸腾。
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当温度达到240华氏度时，把焦糖从火上拿下来，加入香草搅拌。倒入准备好的烤盘。
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在还暖和的时候，用牙签把浮到顶部的气泡戳破。冷却一夜。
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用一把薄刀或小抹刀把焦糖块从锅里弄开。把肉块放到砧板上，切成你想要的大小和形状。如果需要，可以单独用蜡纸包裹。
视频
这个食谱是你做的吗?
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签# YouAreBaker．
我不知道我做错了什么，但对做这些东西很兴奋，它们比石头还硬，不知道我怎么才能从盘子里出来
噢,不!然而，有一个解决方案!如果焦糖太硬，你可以试着把它们放回平底锅里，加入几汤匙水，搅拌直到温度计显示242华氏度。它应该会恢复到你想要的完美柔软的质地!
嗨，阿曼达昨天做的这些是最好的，从锅里拿出来有点麻烦，下次我会试试羊皮纸，喜欢你的食谱。
真高兴你喜欢，玛丽!
喜欢你说的焦糖....通常每年圣诞节能赚50磅。我的食谱和你的不同…但谁不喜欢美味的焦糖❤️。很高兴看到你谈论临时工作。我既用温度计也用水法。
玛丽，我用的是硅胶衬垫，它们从平底锅里出来的时候很漂亮，只要确保你有一点外露就行了。
有玉米糖浆的替代品吗?
这是我吃过的最好的焦糖食谱!阿曼达，非常感谢你，也非常简单!深受家人和朋友的欢迎。
我喜欢你的糖果食谱，我刚读过，
迫不及待想要得到
开始制造它们!我会尽快的
明天开始谢谢，4分享我会试试你其他的
当我完成w_
我和我隔壁最年长的邻居会让你知道事情的进展:
琳达
你能用这个食谱做焦糖苹果吗?
谢谢,鲍勃……
我没有尝试过，所以不能说它的有效性。
大家好!对于你的卡梅尔食谱，我应该把温度降低10度吗，因为我在5000英尺的高空?
谢谢你！
嗨,玛丽莎!我和iambaker一起工作，很乐意帮助解决问题。这里有一些高海拔烘焙技巧你可以退房。祝你有愉快的一天!
为什么卡罗糖浆在冷却时分离到锅底?