柠檬蛋白派

柠檬蛋白派是一种甜点，里面有柠檬奶冻，上面有蓬松的蛋白霜，甜和酸的味道恰到好处!喜欢柠檬，但还没准备好处理蛋白霜?试试我的柠檬派清爽的夏日甜点!

柠檬蛋白派

柠檬蛋白派是一种典型的美国派，在过去的200年里一直被称为柠檬奶油派或柠檬蛋奶派。由于这个食谱的某些版本使用了多达九个蛋黄，蛋白必须在某个地方使用，所以为什么不在蛋白霜中使用呢?这是一个不浪费任何食材的好方法。

这将是一款经典的甜点，任何时候都可以享用，尤其是在7月4日(美国独立日)或8月15日，这恰好是全国柠檬蛋白派日!

别在这儿!

柠檬蛋白派食谱

这个食谱有两个重要的部分——柠檬馅和蛋白酥皮。我用的是店里买的派皮，不过你也可以自己做自制派皮如果你喜欢，甚至可以用脆饼或全麦饼干皮。

派馅材料(完整食谱如下)

• 砂糖
• 中筋面粉
• 玉米淀粉
• 盐
• 牛奶
• 柠檬
• 黄油
• 蛋黄-一定要保留这些鸡蛋中的蛋白，用于蛋白酥皮。
• 9英寸派皮——预焙

酥皮的成分

• 蛋清
• 砂糖

如何制作派馅

制作柠檬派馅料:

• 在平底锅里把糖、面粉、玉米淀粉和盐搅拌均匀。
• 在锅中加入牛奶、柠檬汁和柠檬皮，用中高火搅拌至沸腾。
• 加入黄油，继续搅拌，直到黄油融化到其余的混合物中。量出1/2杯混合物，放在一边。

与此同时，在一个中等大小的碗里，慢慢搅拌半杯保留的糖混合物和蛋黄。将其放入平底锅中煮沸，不断搅拌使混合物变稠。煮沸后，从火上取下，倒入预先烤好的派皮中。

如何制作蛋白霜

制作蛋白霜时，用手动搅拌器将蛋白打至泡沫状。别忘了用做派馅的鸡蛋里的蛋白。加入糖继续搅拌直到形成硬峰。硬峰是尖锐的山峰，即使在搅拌器被移除后，它们也可以自己站立。把蛋白霜铺在派馅上。

把派放在烤箱里烤20分钟左右。蛋白酥皮会变成金黄色。食用前冷藏4小时。盖在冰箱里储存。

如何防止哭泣

人们吃蛋白派的最大问题之一就是“哭泣”。这时蛋清会收缩，派的表面会出现一些水珠。他们不会伤害你，但他们看起来不太好。这里有一些很棒的方法，可以确保你的派每次都完美无缺。

• 过度烘焙——用低火慢火烹饪派，并在最短的烘焙时间检查你的派
• 未溶解的糖-确保你的糖完全溶解，通过低速搅拌蛋白和糖，直到光滑。用手指摩擦一点，如果感觉有颗粒感，说明糖还没有完全溶解。
• 冷却馅料——在馅料上放上蛋白霜之前，不要让馅料冷却。当你把蛋白霜倒在馅饼馅料上时，馅料应该是热的。馅料的热量有助于将蛋白酥皮密封在馅料上，使其不容易流泪。
• 不密封边缘——确保你把蛋白霜一直推到派的边缘。

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