• 在搅拌器的碗里，加入明胶。在明胶上倒一杯冷水，搅拌均匀。将碗放在带有打蛋器附件的搅拌器上。静置几分钟，让明胶水化开花。
• 与此同时，在一个大而重的底锅中，用大火倒入剩余的冷水、糖和玉米糖浆。不断搅拌，直到糖全部溶解。一旦糖溶解，停止搅拌，直到混合物在糖果温度计上达到252华氏度。
• 把锅从火上拿开。让混合物冷却至212华氏度。
• 冷却至212华氏度后，小心地将糖混合物倒入明胶混合物中，低速搅拌约30秒，或直到混合。结合时，将速度提高到高。继续在高位搅拌11-13分钟，或直到混合物非常粘稠(体积翻倍)。
• 加入香草。

普通的棉花糖

• 在9×13-inch烤盘上铺上羊皮纸，喷上不粘锅喷雾。
• 在一个小碗里，混合糖和玉米淀粉。
• 将糖和玉米淀粉混合物撒在锅的底部和侧面，保留剩余的混合物。
• 准备好后，将棉花糖混合物倒入准备好的盘子中，均匀地摊开。确保你的工具也喷洒了不粘剂!在棉花糖上撒一点糖和玉米淀粉的混合物，剩下的保留。如果你想要一个非常平坦的表面，把羊皮纸放在上面，用手轻轻按下。
• 让棉花糖放置至少4个小时，最多可以放置一整晚。
• 棉花糖准备好后，把它们放在砧板上。用披萨切割机将棉花糖切成你喜欢的大小，切上砂糖和玉米淀粉的混合物。
• 切好之后，在每块棉花糖上撒上糖粉，确保糖霜覆盖棉花糖的每一面。在室温下储存在密封容器中最多3周。

迷你棉花糖

• 在搅拌棉花糖混合物的同时，将糖和玉米淀粉混合在一个小碗里。
• 在大的烤盘上铺上羊皮纸，在纸上喷上不粘锅喷雾。
• 在喷好的纸上撒上糖粉和玉米淀粉混合物。
• 将棉花糖混合物装在一个装有½英寸圆管头的管袋中。把混合物挤成长条放在准备好的烤盘上，每条之间要留出空间。
• 将糖粉和玉米淀粉的混合物撒在面包条的顶部。让它们在外面放置至少4个小时，最多可达一整晚。
• 棉花糖准备好后，用披萨刀或撒上糖粉和玉米淀粉混合物的刀把每条棉花糖切成小块。
• 切好后，将每块切好的棉花糖放入糖和玉米淀粉的混合物中，确保每一面都被覆盖。