自制棉花糖绒毛
自制棉花糖绒毛是一种甜而黏的可涂抹的混合物，尝起来像棉花糖。
份:
6杯
成分
糖浆的混合物
- ⅓杯(83克)水
- ¾杯(150克)砂糖
- ¾杯(256克)玉米糖浆
鸡蛋混合物
- 3.大蛋白,室温
- ½茶匙酒石奶油
- 1茶匙香草精
指令
糖浆的混合物
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在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，加入水、糖和玉米糖浆。轻轻搅拌糖浆混合物。然后，让它放在火上不受干扰。(额外的搅拌会使糖浆混合物结晶，你不会得到奶油般的棉花糖绒毛。)
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糖浆加热时，搅拌蛋白混合物。(糖浆最终会达到240华氏度。用糖果温度计监测温度。)
蛋清混合物
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在带有打蛋器附件(或使用手持搅拌器)的碗中加入蛋白和塔塔粉。低速搅拌，直到鸡蛋开始起泡。慢慢增加速度到中高，搅拌直到鸡蛋翻倍，变成白色，有柔软的峰。当你把搅拌器从混合物中拿出来时，顶部应该稍微下垂(就像软冰淇淋一样)。整个过程大约需要3-4分钟。
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当糖浆混合物达到240华氏度时，从火上移开。
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把搅拌器调到低速，慢慢地向蛋白中倒入少量糖浆。蛋白一开始会瘪掉，但随着糖浆的加入，蛋白会开始变厚，变蓬松。
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混合物混合后，逐渐增加到中速，继续搅拌7-8分钟，或直到混合物蓬松有光泽。
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当混合物变得蓬松有光泽时，加入香草，再搅拌一分钟。
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可以立即作为你最喜欢的甜点的浇头。你也可以在任何需要棉花糖绒毛或棉花糖奶油的食谱中使用这种混合物。