知道如何制作脱脂牛奶可以节省时间，也更有利于你的钱包!你可以做几乎任何需要酪乳的食谱所需的精确量!我测试了4种不同的自制酪乳的方法，迫不及待地想和你分享我的发现!(如果你一直滚动到底部，你可以看到我在我的高空测试这些酪乳食谱的地方白脱牛奶饼干!)
如何在家制作脱脂牛奶
我已经烘焙了15年多了，我必须告诉你，我真的觉得自己很愚蠢。我一次又一次被告知要自制酪乳，你需要用一杯牛奶和一汤匙醋或柠檬汁。这将复制商店购买。我在想…是吗?
这一切都始于一次简单的味觉测试。我手头上有一些从商店买来的脱脂牛奶，我用醋泡了一杯牛奶，每一杯都尝了一下。我发现了什么?它尝起来一点也不像脱脂牛奶，在质地和外观上也不符合标准。那么为什么我要这样做这么长时间呢?
我开始用同样的标准原料复制商店里买的脱脂牛奶。牛奶+酸。我惊讶地发现1汤匙是不够的。两汤匙就好多了!从今天开始，如果你需要在家制作酪乳，试着加2汤匙醋或柠檬汁。
为什么在食谱中使用酪乳?
酪乳给蛋糕、面包和饼干带来一种令人愉悦的味道。它有助于软化面筋，使烘焙食品的质地更柔软，更有质感。如果烘焙食品含有小苏打，那么使用脱脂牛奶是一个不错的选择。小苏打是一种发酵剂，需要酸性成分，如酪乳、柠檬汁或糖蜜来激活它。
以下几种自制酪乳可以用在大多数需要酪乳的食谱中。
醋自制酪乳配方
这是一个大家都知道的经典。在测试了标准配方后，我对它做了一些改变:
一杯常温全脂牛奶+两汤匙醋
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
当我加入两汤匙牛奶而不是一汤匙牛奶时，牛奶的稠度从稀薄的牛奶变成了更浓、更厚实(或凝结)的牛奶。但我做出改变最重要的原因是为了口味。当我品尝标准牛奶加1汤匙醋时，我几乎察觉不到它的存在。当我加入两汤匙醋时，它的味道更像商店里买的浓烈的脱脂牛奶。
简单地说，2汤匙醋有助于最好地复制商店买的浓稠，奶油味，浓郁的脱脂牛奶。
柠檬汁自制酪乳配方
也许在家制作脱脂牛奶的第二种最受欢迎的方法是加入新鲜的柠檬汁。和放醋一样，我发现一杯牛奶里放一汤匙醋是不够的。所以，你猜对了，我用了两汤匙。我还用了3汤匙，发现它没有太大的改变口感，但确实增加了一点柠檬的味道。如果你正在制作蓝莓柠檬快速面包或任何会补充一点柠檬的食谱，你当然可以在一杯牛奶中使用3汤匙柠檬自制酪乳!但对于需要酪乳的标准食谱，下面是配方。
一杯常温全脂牛奶+两汤匙鲜榨柠檬汁
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
我手头没有任何从商店买来的柠檬汁，所以没有测试它的有效性。
酸奶油自制酪乳配方
这种自制酪乳并不常见，但它确实很好!我知道我手头更可能有酸奶油(每周二都是Taco Tuesday dontchaknow)而不是酪乳，所以这个选择是一个不错的选择。制作酸奶油酪乳需要:
半杯常温全脂牛奶+半杯酸奶油
把这些原料搅打成奶油状。静置至少10分钟，最多2小时。
说到复制商店买来的脱脂牛奶的味道和质地，这个食谱显然是赢家。它很厚。它是奶油状的。而且味道很扑鼻!我试着再加了一大汤匙醋，更喜欢这个版本，但我的味觉测试员觉得有点太多了。如果你喜欢额外的味道，你可能也想尝试添加额外的醋!
鞑靼奶油酪乳配方
这种自制酪乳对我来说不太熟悉，刚开始测试的时候我对它也没抱太大希望。食谱很简单:
1杯常温全脂牛奶+ 2茶匙酒石奶油
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
当你把鞑靼奶油搅拌到牛奶中时，它很快就会分解，剩下的是自制的酪乳，质地像牛奶。让这个版本静置大约15分钟后，我把它倒进另一个容器里，发现瓶底的酒石奶油几乎凝固了。如果你使用这个版本，请确保在使用前立即搅拌好。
牛奶温度重要吗?
在我做的所有研究中，没有人提到使用温牛奶还是冷牛奶会有什么不同。所以我想知道，是吗?
我做了一个简单的测试。在一个碗里，我往牛奶里加了两汤匙醋，然后用微波炉加热20秒。这个版本立刻就不同了;凝结和创造更厚的质地。
在第二碗里，我加了两汤匙醋冷牛奶．醋似乎对口感和厚度没有同样的影响。
结论:热牛奶Version似乎更能接受醋的酸度，这是完全有道理的!我们在烘焙中一直坚持这一规则(室温配料)，为什么不把它应用到我们的自制脱脂牛奶上呢?
但我的测试不是在那里完成的!
在做了所有这些之后，我想知道，这对最终产品有影响吗?所以，我做了一批酪乳饼干。四批。
以下是我们的发现:
- 酸奶油——这些饼干很好吃，像它们应有的高度一样高，而且很软。这是我最喜欢的自制酪乳饼干，因为我喜欢酪乳饼干上面有金色的外壳，里面又精致又甜。
- 鞑靼奶油——这是一个惊喜，但它真的不应该!饼干更像是凝固了的纹理．仍然高大美味，但在单个的薄层上没有那么明显。这很有道理!我们一直在烘焙食品中加入酒石奶油，因为它有助于饼干和蛋糕发酵，并产生二氧化碳气泡，使面筋分解，使其变软。如果你想吃入口即化的饼干，这款饼干可以试试。
- 柠檬汁这些饼干味道很好，像它们应有的高度一样高，而且有薄层。我们看不出这些饼干和醋酪乳饼干有什么不同。
- 醋这些饼干味道很好，像它们应有的高度一样高，而且有薄层。我们发现这些饼干和柠檬汁酪乳饼干没有区别。
在这张图中，从左到右的顺序是:酸奶油，酒石奶油，柠檬汁(我做了5个而不是6个，所以它更大)，醋基饼干。
自制的脱脂乳
成分
醋白脱牛奶
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2汤匙醋
柠檬汁、酪乳
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2汤匙新鲜柠檬汁
酸奶油、酪乳
- ½杯全脂牛奶,室温
- ½杯酸奶油
鞑靼奶油酪乳
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2茶匙酒石奶油
指令
醋白脱牛奶
-
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
柠檬汁、酪乳
-
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
酸奶油、酪乳
-
把这些原料搅打成奶油状。静置至少10分钟，最多2小时。
鞑靼奶油酪乳
-
把这些原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。
视频
这个食谱是你做的吗?
谢谢你做我的食谱!你拍了照片，对吧?那就把照片发到Instagram上吧!一定要提到我@iambaker，并使用标签# YouAreBaker．
最后的结论?
自制酪乳的四种食谱都有效!下次做醋或柠檬汁的时候一定要加两汤匙。
虽然它们似乎都很有效，但它们产生的结果似乎确实不同。但还不足以让任何人注意到!我们仔细检查了每一个细节，这就是我们得出结论的原因，但如果你把其中任何一种饼干端给朋友和家人，他们的反应只有一个:“这饼干真棒!”
我很高兴能找到你自制的酪乳食谱因为我很难找到全脂酪乳。我烘焙或吃的任何东西都只使用全脂乳制品，但我很少能找到全脂脱脂牛奶，我看过很多不同的
你能用2%的牛奶吗?
你加柠檬汁还是醋
加满一杯牛奶后，还是先加，然后加到一杯。
来自一个烘焙新手的感谢。
先量出醋的量，然后加入牛奶到1杯的位置。
我喜欢酪乳，但我是一个依赖胰岛素的糖尿病人，任何奶制品中的乳糖都会让我的血糖飙升，而且会持续几个小时，所以我用不含乳糖的牛奶。我想它也可以做成酪乳，很高兴我找到了你的食谱!会尝试的!
你会回复邮件吗?谢谢你！
珍妮
我试过了，现在已经落后一个月了。你需要什么吗?
你是在酸奶油和牛奶中加入醋还是柠檬来做脱脂牛奶
我在4个不同的测试中加入了4种不同的原料来制作自制酪乳。请阅读这篇文章以获取更多信息。(不仅仅是菜谱卡)
谢谢你的脱脂牛奶替代品。
在我看到你的帖子之前，我已经买了一包脱脂奶粉。我从来不买牛奶或脱脂乳，但我觉得手边留着，偶尔做菜谱时用得着会很完美。我只是想知道你是否尝试过使用脱脂奶粉，如果是的话，你能分享一下你的使用经验吗?
我想试着做你在Facebook上发布的圣诞晚餐奶油奶酪磅蛋糕食谱。祝我好运
再次感谢分享你对酪乳替代品的彻底测试!
嗨，阿曼达，谢谢分享!
在巴西，在食谱中使用酪乳并不常见，但有时我们会尝试外国的酪乳，我想知道如果我们用柠檬汁代替酸橙汁(在这里更常见)，柠檬汁的版本是否会更好。
很好奇你是否也测试过…也许是下个星期二的玉米卷?
橡胶草,
安娜
你好,阿曼达。谢谢你的建议。但是我有一个担心，你的建议是:1杯常温全脂牛奶+ 2汤匙醋。
这就等于1杯+ 2汤匙液体。在制作酪乳饼干时，额外的2汤匙可能会产生一个非常湿的面团(根据多年的经验)，我总是慢慢地加入液体，直到它达到“球”阶段。但对于那些刚刚学习烘焙技术的人来说，这可能会带来一些挫折。你试过先加醋/柠檬汁，然后加牛奶，做一杯吗?或者用2汤匙牛奶会不会太浓了。
来自加拿大卑诗省的感谢
想知道是否将两种酪乳方法结合使用会起作用或产生任何不同?(如酸奶酪乳和醋酪乳)