了解如何使脱脂乳不但能节省时间,也更友好的对你的钱包!你可以做你所需要的确切数额几乎任何脱脂乳的菜谱!我测试了4种不同的方法可以使自制的脱脂乳和迫不及待想与你分享我的发现!(如果你滚动到底部可以看到我测试了这些脱脂乳配方英里的地方白脱牛奶饼干!)
如何让白脱牛奶在家吗
我一直烘烤在过去15年以上,我必须告诉你,我确实觉得很愚蠢。我被告知一次又一次让你使用自制白脱牛奶1杯牛奶和一汤匙醋或柠檬汁。这将复制现成的。我在想…不是吗?
这一切都始于一个简单的品尝测试。我有一些现成的脱脂乳的手,我用醋和品尝了一杯牛奶。我发现了什么?味道不像酪乳也不测量在质地和外观。为什么我这样做了这么长时间?
我开始复制现成的脱脂乳成分相同的标准。牛奶+酸。我很惊讶地发现1汤匙是不够的。两汤匙是更好的!从这一天开始,如果你需要让白脱牛奶在家里,尝试添加2汤匙的醋或柠檬汁。
为什么用脱脂乳配方?
脱脂乳带来一个愉快的唐蛋糕,面包,饼干。它有助于使软化面筋,烘焙食品柔软的质地和更多的身体。如果烘焙食品有小苏打,然后使用脱脂乳是一个不错的选择。小苏打是一个发酵剂,需要酸性成分如白脱牛奶,柠檬汁,或糖蜜来激活它。
下面自制的脱脂乳的变量可用于大多数食谱,呼吁脱脂乳。
醋自制的脱脂乳配方
这是经典的,每个人都知道。测试标准的配方后,我改变了一下:
1杯室温全脂牛奶+ 2汤匙醋
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
当我加入2汤匙和1,薄的一致性改变牛奶更厚,钢水(或凝结)版本。但最重要的原因我的变化是味道。当我尝过标准的牛奶加一汤匙醋,我几乎不能察觉到它的存在。当我加入两勺醋,味道更符合扑鼻的现成的脱脂乳。
简而言之,最好2汤匙醋有助于复制厚,奶油,扑鼻的storebought脱脂乳。
柠檬汁自制的脱脂乳配方
第二个最受欢迎的方法可能使白脱牛奶在家里用新鲜柠檬汁。与醋一样,我发现1汤匙在一杯牛奶是不够的。所以,你猜对了,我测试使用2汤匙。我还测试了使用3汤匙,发现它不改变结构太多,但添加一个柠檬的味道。如果你制作蓝莓柠檬快速面包或任何配方,补充的柠檬,你当然可以使用3汤匙在一杯牛奶来创建柠檬自制白脱牛奶!但对于标准食谱要求脱脂乳,这是公式。
1杯室温全脂牛奶+ 2汤匙鲜榨柠檬汁
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
我手头没有现成的柠檬汁所以没有测试其有效性。
自制酸奶酪乳配方
这个版本的自制白脱牛奶并不常见,但它肯定是好的!我知道我是更有可能手头有酸奶油(每周二Taco周二dontchaknow)比脱脂乳,所以这个选项是好的。使酸奶酪乳你需要:
1/2杯室温全脂牛奶+ 1/2杯酸奶油
直到平滑和奶油一起搅拌配料。让坐了至少10分钟,2小时。
在复制现成的脱脂乳的风味和质地,这道菜已经稳操胜券了。它是厚的。它是奶油。这是扑鼻的!我尝试添加一个额外的汤匙的醋,喜欢这个版本更好,但是我的味觉测试人员认为这仅仅是有点太多了。如果你喜欢额外的唐,你可能想尝试添加额外的醋!
酒石酸氢钾脱脂乳配方
这个版本的自制白脱牛奶并不熟悉我,,我没有很高的期望当我开始测试。方法很简单:
1杯室温全脂牛奶+ 2茶匙酒石酸氢钾
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
当你搅拌酒石酸氢钾进入牛奶并迅速分解用自制脱脂乳的质地让你…牛奶。让这个版本之后坐了15分钟,我把水倒进另一个容器,发现底部的酒石酸氢钾几乎凝固的jar。确保如果你使用这个版本在使用前立即搅拌好。
牛奶的温度有关系吗?
在我没有人提到的所有研究是否使用热牛奶或冷牛奶会有不同。所以我想知道,不是吗?
我做了一个简单的测试。在一个碗我2汤匙醋添加到牛奶,我用微波炉加热的,持续20秒。这个版本是立刻不同;变质和创建一个更厚的材质。
第二碗,我添加了2汤匙的醋冷牛奶。醋似乎并不对纹理或厚度有相同的影响。
结论:热牛奶版本似乎接受醋的酸度更好,这很有道理!我们遵守规则(房间临时成分)在烘焙的时候,为什么不把它应用到我们自制的脱脂乳吗?
但我的测试没有完成!
做这一切我想知道后,使最终产品有所不同吗?所以,我做了一批我的酸奶脆饼干。嗯,四个批次。
这就是我们发现:
- 酸奶油这些饼干是伟大的,是和他们应该一样高,柔软。这是我最喜欢的版本的自制白脱牛奶作为我爱酸奶脆饼干有金色的外壳上,精致而甜美。
- 酒石酸氢钾——这是一个意外,但它真的不应该!更多的饼干凝固了的纹理。仍然高,美味,但不区分个人疯疯癫癫的层。这很有道理!我们加入酒石酸氢钾在烘焙食品,因为它有助于饼干和蛋糕上升以及产生二氧化碳气泡,打破蛋白分开,使其柔软。如果你想要一块饼干,融化在嘴里,这是版本试试。
- 柠檬汁——这些饼干尝起来很棒,和他们应该一样高,有古怪的层。我们没有看到区别这些饼干和醋酸奶脆饼干。
- 醋——这些饼干尝起来很棒,和他们应该一样高,有古怪的层。我们没有看到区别这些饼干和柠檬汁酸奶脆饼干。
在这幅图中,从左到右的顺序:酸奶油,塔塔粉,柠檬汁(我5而不是6,所以大),和vinegar-based饼干。
自制的脱脂乳
成分
醋白脱牛奶
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2汤匙醋
柠檬汁白脱牛奶
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
酸奶酪乳
- ½杯全脂牛奶,室温
- ½杯酸奶油
酒石酸氢钾脱脂乳
- 1杯全脂牛奶,室温
- 2茶匙酒石酸氢钾
指令
醋白脱牛奶
-
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
柠檬汁白脱牛奶
-
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
酸奶酪乳
-
直到平滑和奶油一起搅拌配料。让坐了至少10分钟,2小时。
酒石酸氢钾脱脂乳
-
搅拌原料直到合并在一起。让坐了至少10分钟,2小时。
视频
你做这道菜吗?
感谢您使我的食谱!你拍照片,对吗?继续在Instagram发布他们好!一定要提到我@iambaker并使用标签# YouAreBaker。
最后的结论?
所有四个食谱自制的脱脂乳工作!只要确保你下次尝试添加两汤匙醋或柠檬汁的版本。
虽然他们都似乎工作得很出色,他们似乎产生不同的结果。但是不够,有人会注意到!我们仔细检查每一个细节,这就是我们来到我们的结论,但如果你提供这些朋友和家人,他们将只有一个反应…”那是一个伟大的饼干!”
你可以使用2%牛奶吗?
你可以使用这个为腌制鸡炸鸡还是只烤?
嗨
谢谢你与我们分享你的knowldage,
这四种类型的脱脂乳我可以用自制的奶油?
应该使用什么类型的醋醋的脱脂乳配方吗? ? ?
嗨,埃里森!我与iambaker和乐意帮助解决问题。蒸馏白醋是所使用的醋。祝你有美好的一天!
的很有用的建议,谢谢!一个问题——你需要离开多久达到室温牛奶吗?谢谢
在Facebook上发现了这个网站,并检查出蛋糕,然后发现自己在自制的脱脂乳,现在我到下一个。我不能阻止我自己,有很多好的食谱。
我做一个印度奶酪,来自印度的一个常见的凝乳。热牛奶,直到泡沫形成边缘。雷蒙汁搅拌直到凝乳开始形成,在热搅拌均匀,直到你完全分离。如果你不喜欢柠檬味道的酱,你可以用水冲洗他们。
保持良好的工作
我没有看到酒石酸氢钾选项!谢谢你把这个和分享!
一直关注你现在好几年了,如果它是一个iambaker配方,我知道它是好的。三重贝瑞卷很令人印象深刻。谢谢你与我们分享你所有的美味,但不是在简单的食谱。特雷